Гриби – це не тільки важливий елемент біосфери, а й поживний продукт, який може зробити вишуканішим майже будь-яку страву, проте до кулінарних експериментів із грибами запорожцям варто бути вкрай обережними. Вибір грибів для приготування страв – дуже відповідальний процес, адже токсини, які містяться в деяких їх видах, можуть не тільки спровокувати харчове отруєння з усіма його ускладненнями, але й призвести до смерті. Ми підготували матеріал, який допоможе вам насолодитись улюбленими грибами без неприємних, а то й небезпечних наслідків. Більше – на сайті zaporizhzhia.name.

Де в Запоріжжі можна знайти гриби

Щороку в серпні починається грибний сезон і багато запорожців з нетерпінням на нього чекають, щоб вибратися на природу і, звичайно, зібрати кошик грибів. Зрозуміло, гриби можуть рости будь-де, навіть на узбіччі автомобільних доріг, але для того, щоб “грибне полювання” не закінчилося плачевно, варто знати, де його проводити.

Найпопулярнішими місцями для збирання грибів у Запоріжжі можна сміливо назвати різні посадки: тут ростуть різні дерева, а умови є цілком підходящими для росту грибів, так що знахідок тут може бути цілком достатньо.

З легкістю знайти гриби можна і в Запорізькій області: улюбленим місцем грибників є ліс у Розумівці. Ще одна вдала локація для тихого полювання – Галюківський ліс у Пологах Запорізької області. Щороку у грибний сезон тут збирається величезна кількість грибників і, що дивно, з порожніми руками ніхто не йде, адже місце тут справді гарне і грибів вистачає на всіх.

Збирати гриби можна і на Хортиці, але і тут варто дотримуватися всіх заходів обережності.

Які гриби можна їсти

Природа Запоріжжя досить багата і в ній, а досить велике різноманіття грибів, які можна зустріти в місті та області – тому підтвердження. Проте збирати всі гриби поспіль все-таки не варто: перед виходом на “тихе полювання” варто ознайомитися з різновидами грибів у Запоріжжі та чітко з’ясувати, які з них можна вживати в їжу, а які категорично ні.

Отже, серед їстівних грибів у Запоріжжі часто можна зустріти гливи. Основним місцем їхнього зростання є острів Хортиця, проте в лісах Запорізької області вони також не рідкість. Гливи легко відрізнити від інших грибів: вони не мають чіткого переходу між капелюшком і ніжкою, ростуть гронами і мають ніжно-коричневий колір, при чому капелюшок зазвичай має більш темні відтінки.

Наступний лот, який грибники можуть виявити у Запоріжжі – опеньки, гриби, знайомі кожному. Відмінною особливістю цих грибів є їх тонка ніжка і великий капелюшок, проте варто уважно оглядати гриби перед тим, як зрізати, адже є ризик переплутати їх із хибними опеньками, які можуть спровокувати харчове отруєння. Звичайні опеньки можна відрізнити завдяки кільцю з плівки на ніжці та білим пластинкам на нижній частині капелюшка, у той час, як помилкові опеньки кільця не мають, а пластинки у них темні.

Не менш поширеними в Запоріжжі та області є сироїжки: капелюшок цих грибів майже плоский, має коричневий або бордовий відтінок, ніжка біла, на ній немає кільця з плівки.

Отруйні гриби у Запоріжжі

Крім їстівних грибів важливо знати і ті, які не можна збирати і їсти в жодному разі. Досить небезпечним представником царства грибів у Запоріжжі є отруйний млечник. На вигляд він особливо не виділяється, має рудо-червоний або світло-коричневий капелюшок, який за формою може бути як увігнутою, так і з невеликою опуклістю в центрі, а на нижній її стороні є рожеві або помаранчеві пластинки. Ніжка у млечника такого ж кольору, як і капелюшок, на нижній її частині може бути червоно-коричневою. Токсини, які містяться в млечнику, можна знищити шляхом термічної обробки, але експерти все ж таки не рекомендують втрутити його в їжу.

Наступний гриб, який не варто зрізати – лусчатка. Цей гриб досить легко відрізнити від будь-якого іншого, адже на його ніжці і капелюшку, що формою нагадує дзвіночок, присутні шипи та лусочки з плівки. Колір у лусчатки найчастіше яскраво-жовтий, коричневий або червоний, пластинки на нижній стороні капелюшка можуть бути як рудими, так і темно-бурими. Лусчатка не є отруйною, проте для вживання в їжу вона не годиться, оскільки має яскраво виражену гіркоту.

Найнебезпечнішим грибом, який можна зустріти у Запоріжжі та Запорізькій області є бліда поганка. Відмінною рисою цього отруйного гриба є яйцеподібна (у молодих грибів) або більш плоский капелюшок оливкового відтінку і бахромчасте широке кільце на ніжці. Запах у блідої поганки неприємний, солодкуватий, нагадує запах гниття. При вживанні близько 30 грам блідої поганки можна отримати важке отруєння, яке проявляється у сильній нудоті, блювоті, діареї, м’язовому та головному болі, сильному спразі, іноді – жовтяниці. Особливо небезпечною бліду поганку робить те, що після вживання і перед Виявленням перших симптомів отруєння може пройти близько 2 діб. Варто зазначити також, що токсини, що містяться в м’якоті блідої поганки, знешкодити термічною обробкою неможливо.

Як попередити отруєння грибами

Насамперед, для того, щоб не допустити отруєння грибами у Запоріжжі, варто вибирати місця, в яких забруднення повітря та ґрунту найменше. Так, ймовірність отруїтися навіть їстівними грибами, які ростуть на узбіччі або неподалік промислових об’єктів, набагато вища, ніж такими, зібраними в лісі. Справа в тому, що екологічна обстановка в Запоріжжі через велику кількість та активну роботу заводів досить плачевна, а гриби в свою чергу вбирають і накопичують токсини, з’єднання важких металів, органічних та неорганічних речовин як губка.

Наступне правило, яке допоможе убезпечити себе від харчового отруєння, викликаного грибами, говорить про те, що якщо гриб здається підозрілим або незнайомим, краще його не брати, адже він може виявитися отруйним. Також проблема при вживанні невідомих грибів полягає в тому, що при отруєнні ними підібрати лікування стане набагато важче, якщо не знати хоча б їх назви.