Грибы — это не только важный элемент биосферы, но и питательный продукт, который может сделать более изысканным почти любое блюдо, однако к кулинарным экспериментам с грибами запорожцам стоит быть крайне осторожными. Выбор грибов для приготовления блюд — очень ответственный процесс, ведь токсины, которые содержатся в некоторых их видах могут не только спровоцировать пищевое отравление со всеми его осложнениями, но и привести к летальному исходу. Мы подготовили материал, который поможет вам насладиться любимыми грибами без неприятных, а то и опасных последствий. Больше — на сайте zaporizhzhia.name.

Где в Запорожье можно найти грибы

Ежегодно в августе начинается грибной сезон и многие запорожане с нетерпением его ждут, чтобы выбраться на природу и, конечно, собрать корзинку грибов. Разумеется, грибы могут расти где угодно, даже на обочине автомобильных дорог, но для того, чтобы “грибная охота” не закончилась плачевно, стоит знать, где ее проводить. 

Самыми популярными местами для сбора грибов в Запорожье можно смело назвать различные посадки: здесь растут совершенно разные деревья, а условия являются вполне подходящими для произрастания грибов, так что находок здесь может быть вполне достаточно. 

С легкостью найти грибы можно и в Запорожской области: излюбленным местом грибников является лес в Разумовке. Еще одна удачная локация для тихой охоты — Галюковский лес в Пологах Запорожской области. Каждый год в грибной сезон здесь собирается огромное количество грибников и, что удивительно, с пустыми руками никто не уходит, ведь место здесь действительно хорошее и грибов хватает на всех. 

Собирать грибы можно и на Хортице, но и здесь стоит соблюдать все меры осторожности.

Какие грибы можно есть

Природа Запорожья довольно богата и достаточно большое разнообразие грибов, которые можно встретить в городе и области тому подтверждение. Однако собирать все грибы подряд все-таки не стоит: перед выходом на “тихую охоту” стоит ознакомиться с разновидностями грибов в Запорожье и четко выяснить, какие из них можно употреблять в пищу, а какие — категорически нет. 

Итак, среди съедобных грибов в Запорожье часто можно встретить вешенки. Основным местом их произрастания является остров Хортица, однако в лесах Запорожской области они также не редкость. Вешенки легко отличить от других грибов: они не имеют четкого перехода между шляпкой и ножкой, растут гроздьями и имеют нежно-коричневый цвет, при чем шляпка обычно обладает более темным оттенков. 

Следующий лот, который грибники могут обнаружить в Запорожье — опята, грибы, знакомые каждому. Отличительной особенностью этих грибов является их тонкая ножка и крупная шляпка, однако стоит внимательно осматривать грибы перед тем, как срезать, ведь есть риск перепутать их с ложными опятами, которые могут спровоцировать пищевое отравление. Обыкновенные опята можно отличить благодаря кольцу из пленки на ножке и белым пластинкам на нижней части шляпки, в то время, как ложные опята кольца не имеют, а пластинки у них темные. 

Не менее распространенными в Запорожье и области являются сыроежки: шляпка этих грибов почти плоская, имеет коричневый или бордовый оттенок, ножка белая, на ней нет кольца из пленки. 

Ядовитые грибы в Запорожье

Помимо съедобных грибов важно знать и те, которые нельзя собирать и есть ни в коем случае. Довольно опасным представителем царства грибов в Запорожье является ядовитый млечник. По внешнему виду он особенно не выделяется, имеет рыже-красную или светло-коричневую шляпку, которая по форме может быть как вогнутой, так и с небольшой выпуклостью в центре, а на нижней ее стороне имеются розовые или оранжевые пластинки. Ножка у млечника такого же цвета, как и шляпка, на нижней ее части может быть красно-коричневой. Токсины, которые содержатся в млечнике, можно уничтожить путем термической обработки, но эксперты все же не рекомендуют упортеблять его в пищу. 

Следующий гриб, который не стоит срезать — чешуйчатка. Этот гриб довольно легко отличить от любого другого, ведь на его ножке и шляпке, по форме напоминающей колокольчик, присутствуют шипы и чешуйки из пленки. Цвет у чешуйчатки чаще всего ярко-желтый, коричневый или красный, пластинки на нижней стороне шляпки могут быть как рыжими, так и темно-бурыми. Чешуйчатка не является ядовитой, однако для употребления в пищу она не годится, так как обладает ярко выраженной горечью. 

Самым опасным грибом, который можно встретить в Запорожье и Запорожской области — бледная поганка. Отличительной чертой этого ядовитого гриба является яйцевидная (у молодых грибов) или более плоская шляпка оливкового оттенка и бахромчатое широкое кольцо а ножке. Запах у бледной поганки неприятный, сладковатый, напоминает запах гниения. При употреблении около 30 грамм бледной поганки можно получить тяжелое отравление, которое проявляется в сильной тошноте, рвоте, диарее, мышечной и головной боли, сильной жажде, иногда — желтухе. Особенно опасной бледную поганку делает то, что после употребления и перед появлением первых симптомов отравления может пройти около 2 суток. Стоит отметить также, что токсины, которые содержатся в мякоти бледной поганки, обезвредить путем термической обработки невозможно.

Как предупредить отравление грибами

В первую очередь, для того, чтобы не допустить отравления грибами в Запорожье, стоит выбирать места, в которых загрязнение воздуха и почвы наименьшее. Так, вероятность отравиться даже съедобными грибами, которые растут у обочины или неподалеку от промышленных объектов, намного выше, чем такими же, собранными в лесу. Все дело в том, что экологическая обстановка в Запорожье из-за большого количества и активной работы заводов достаточно плачевная, а грибы в свою очередь впитывают и накапливают токсины, соединения тяжелых металлов, органических и неорганических веществ как губка. 

Следующее правило, которое поможет обезопасить себя от пищевого отравления, вызванного грибами, говорит о том, что если гриб кажется подозрительным или незнакомым, лучше его не брать, ведь он вполне может оказаться ядовитым. Также проблема при употреблении в пищу неизвестных грибов заключается в том, что при отравлении ими подобрать лечение станет намного труднее, если не знать хотя бы их названия.